特色夫妻肺片技术配方资料 专用辣椒红油卤菜熟食凉拌制作方法

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特色夫妻肺片技术配方资料 专用辣椒红油卤菜熟食凉拌制作方法
【资料描述】:
内容包括:文本+视频共24个文件共285M
本店夫妻肺片配方包括:夫妻肺片制作方法视频教程(视频)夫妻肺片拌菜标准 (讲解了分15元 —- 38元的配料使用量,还分辣,微辣,不辣)
此调料汁可以用于所有麻辣凉拌菜,比如夫妻肺片,白斩鸡,白斩兔,凉拌三丝, 或者麻辣凉粉,凉面什么的.
熟油辣椒(油泼辣子)做法
红油做法
葱姜蒜汁做法
口水鸡的做法(也是用夫妻肺片的调料做)
正宗夫妻肺片配方(图文版)
相传在20世纪30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。他们所售确实好吃,超乎一切肺片之上。不但精选材料,制作也很精细,使人看见就生好感,加上调味精细,深受人们欢迎,久而久之,人们为区别于其他肺片,便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。
夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众喜爱,为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之,在用料上更为讲究,质量日益提高。其色泽红亮.质地软嫩,口味麻辣浓香。观之青红碧绿,津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌,红油重彩,颜色透亮;把箸入口中,便觉麻辣鲜香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣。

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