江南风味汤面 镇江锅盖面 枫镇大面 红油爆鱼面 技术配方

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【资料描述】:
镇江锅盖面特点:
锅盖面是江苏镇江著名面食,是以大锅煮制的面条及荤素菜,浇入煮面原汤而成。按当地传统习俗,顾客来店吃面时,多自带各种荤素菜品,食面时,将这些荤素菜放进大锅汤内煮或烫熟,捞出加在面条上。由于多种荤素料的鲜味溶于汤中,煮出的面条不粘连,不散乱,汤面不混浊。其特点是味道鲜美。
鱼汤面特点:
鱼汤面是江苏台东著名面食。已有200多年历史。它是以精心调制的鱼汤配以手擀细面条而成。其特点是面条爽滑筋道,鱼汤色白如奶,口味极其鲜美。
枫镇大面特点:
枫镇大面是苏州枫镇地区(亦寒山寺所在地,原名枫桥镇)的著名面食。此面创制于太平天国年间(1851-1864年),已有150年的历史。它是以煮好的面条配以特制的鱼汤而成。其特点是汤汁澄清,味道醇美。
红油爆鱼面特点:
红油爆鱼面是江苏昆山地区的著名面食,是以鲜活鲭鱼改刀炸后烧制,再以炸鱼的红油制成卤汤,下入细手拉面条卤入味而成。其特点是汤汁油润酱红,面条细软滑爽,鱼。肉酥嫩鲜香,具有面热、汤热、鱼热、油热、碗热的特点,独具风味。
虾爆鳝面特点:
虾爆鳝面是我国江浙一带较具特色的主食之一,是以面粉、黄鳝、虾仁等为原料,经煮、烧而成的一种特色面条。其特点是色泽红润,面条滑韧,嫩脆鲜美。

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